طريقة عمل الحمام المحشي ناديه السيد

المكونات:

• 4 حمامات صغيرة، منظفة ومغسولة جيدًا
• 2 كوب أرز مصري قصير الحبة، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا
• 1/2 كوب كبد وقوانص الحمام، مفرومة ناعمًا
• 1/4 كوب زبيب (اختياري)
• 1/4 كوب لوز مقشر ومحمص (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ماء للسلق
• زيت للقلي (اختياري)
• ورق لورا (غار)
• حبهان (هيل)
• مستكة (اختياري)

طريقة التحضير:

1. تحضير الحشوة: في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
2. أضيفي الكبد والقوانص المفرومة وقلبيها مع البصل حتى يتغير لونها.
3. صفي الأرز من الماء وأضيفيه إلى القدر. قلبي الأرز مع البصل والكبد والقوانص لمدة 2- 3 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت .
4. أضيفي البهارات المشكلة والقرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود. قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
5. أضيفي الزبيب واللوز (إذا كنت تستخدمينهما) وقلبي.
6. أضيفي كوبًا واحدًا من الماء الساخن إلى القدر. خففي النار وغطي القدر واتركي الأرز ينضج جزئيًا (حوالي 10- 12 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ). يجب أن يكون الأرز لا يزال صلبًا بعض الشيء لأنه سيكمل نضجه داخل الحمام.
7. ارفعي القدر عن النار واتركي الحشوة تبرد قليلًا.
8. حشو الحمام: ابدئي بحشو الحمام من الداخل (منطقة البطن) بكمية مناسبة من الحشوة. لا تملئي الحمام بشكل كامل، اتركي مساحة صغيرة للأرز للتمدد أثناء الطهي.
9. استخدمي إبرة وخيطًا لغلق فتحة البطن بإحكام. يمكنك أيضًا استخدام أعواد خشبية صغيرة لتثبيت الجلد.
10. احشي منطقة الرقبة برفق بكمية صغيرة من الحشوة.
11. سلق الحمام: في قدر كبير، ضعي كمية كافية من الماء لتغطية الحمام. أضيفي ورق اللورا والحبهان والمستكة (إذا كنت تستخدمينها) والملح والفلفل الأسود.
12. ضعي الحمام المحشي في الماء المغلي. تأكدي من أن الماء يغطي الحمام بالكامل.
13. اتركي الماء يغلي ثم خففي النار وغطي القدر. اتركي الحمام ينضج لمدة 45- 60 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يصبح الحمام طريًا.
14. قلي الحمام (اختياري): بعد سلق الحمام، ارفعيه من الماء واتركيه يبرد قليلًا.
15. في مقلاة عميقة، سخني كمية كافية من الزيت النباتي.
16. اقلي الحمام في الزيت الساخن حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب.
17. التقديم: قدمي الحمام المحشي ساخنًا مع الأرز المتبقي من الحشوة أو مع طبق جانبي من السلطة أو الخضار المشوية.

نصائح إضافية:

• للحصول على أفضل النتائج، استخدمي أرزًا مصريًا قصير الحبة. هذا النوع من الأرز يمتص النكهات جيدًا ويصبح متماسكًا بعد الطهي.
• يمكنكِ إضافة مكونات أخرى إلى الحشوة حسب الرغبة، مثل الفستق أو الصنوبر أو الكشمش.
• لتجنب انفجار الحمام أثناء الطهي، تأكدي من عدم ملء الحمام بالأرز بشكل كامل. اتركي مساحة صغيرة للأرز للتمدد.
• إذا كنتِ تستخدمين حمامًا مجمدًا، تأكدي من إذابته تمامًا قبل الحشو.
• يمكنكِ تحضير الحشوة مسبقًا وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.
• لإضافة نكهة مميزة، يمكنكِ دهن الحمام بقليل من الزبدة المذابة قبل القلي.